1. 지속 가능한 원료
가파른 인구 증가와 기후 변화는 세계적으로 식량 생산에 심각한 영향을 미치고 있습니다. 이로 인해 전 세계적으로 식량 위기가 증가하고 있으며, 특히 식량 생산과 공급 과정에서 발생하는 이산화탄소 배출은 기후 변화를 가속화하는 데 큰 역할을 합니다. 이런 상황에서 미생물 식품은 지속 가능한 해결책으로 주목받고 있습니다.
카이스트의 최경록 연구교수와 이상엽 특훈교수가 이러한 문제에 대한 대안으로 '지속 가능한 원료로부터의 미생물 식품 생산' 연구를 진행하고 있습니다.
이 연구는 미생물을 활용하여 다양한 식품과 식품 원료를 생산하는 방법을 탐구하고 있습니다. 미생물 식품은 고단백질과 다양한 영양소를 풍부하게 함유하며, 동시에 친환경적인 생산 방식을 갖추고 있어 지속 가능한 식량 자원으로 간주됩니다.
2. 미생물 식품
미생물 식품은 발효식품과 미생물 바이오매스로 나눌 수 있습니다. 발효식품은 미생물을 이용하여 생산되며, 발효과정에서 더 높은 영양가를 갖게 됩니다. 미생물 바이오매스는 미생물을 이용하여 생산되는 생물의 질량으로, 다양한 식품 화합물을 추출할 수 있습니다.
이번 연구에서는 지속 가능한 미생물 식품 생산을 위해 비식용 원료를 활용하는 방법과 이를 효과적으로 활용하는 전략을 제시했습니다. 이는 미래 식량 위기에 대처하기 위한 중요한 전략으로 간주됩니다. 또한, 이러한 연구는 국제적인 주목을 받으며, 미래의 식량 생산 및 공급에 대한 지속 가능한 대안으로 채택될 것으로 예상됩니다. 최경록 교수와 이상엽 교수는 이러한 연구를 통해 지속 가능한 미래를 위한 발전적인 방향을 제시하고 있습니다.
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